液氮速凍機越來越廣泛地應用于食品速凍，不僅為用戶節省了大量的時間，而且提高了冷凍質量，減少干耗，從一定程度上為用戶爭取了更大的利潤空間，受到新老客戶的喜愛。當然，也有客戶會問，液氮速凍機為什么速凍效果這么好，它的速凍原理是什么？在這里，我們就簡單介紹一下。

　　1、液氮速凍機的保鮮原理！

　　在大氣壓力下，液氮為溫度為-196度，當液氮碰到常溫狀態下的物品時，也就是液氮從液態發生相變為氣態時，平均每公斤液化氮要吸收的蒸發潛熱為199.29千焦，再由77.35K上升到273K時所吸收的熱量為202千焦。液氮速凍機就是利用這超低溫吸熱的特性，通過高溫差，進行強烈的熱交換，能使禽體瞬時凍結，一般在20分鐘左右就可以完成全部凍結過程，比普通氨機冷凍法快。

　　2、液氮速凍機的優勢！

　　由于液氮速凍機凍結的時間比較短，生成的冰晶極為細小，凍結速度大于細胞內外蒸汽滲透速度，細胞內外同時產生冰晶，對細胞無破壞作用，所以解凍后就能保持食品原有的色、香、味及新鮮狀態。除此之外，液氮速凍機還有以下優勢。

　　1、速凍時間短，空箱狀態下，液氮速凍機5分鐘就可以達到-196度。

　　2、保鮮時間長，相較于常規冷凍方法，液氮速凍機速凍的食品保鮮時間更長。

　　3、食品質量好，通過液氮速凍機速凍的食品能在很大程度上保持食品原有的色、香、味。

　　4、在超低溫環境下，可以殺死細菌，抑制細菌再生，衛生又環保。

　　5、液氮速凍機在速凍過程中可以減少干耗，為客戶爭取更大的利潤空間。

　　6、占地面積小。

　　7、后期維護簡單方便。